许多人在使用酸奶机自制酸奶时，会遇到成品不理想的情况。即使使用老酸奶作为引子，并设置8小时或10小时的发酵时间，结果仍可能出现问题。常见的问题包括：酸奶过稀、口感不佳、酸味不足或过度等。以下是可能的原因及解决方法：
- 引子问题：使用老酸奶作为引子时，需确保它是活菌酸奶，且未过期或受污染。如果引子中的乳酸菌活性不足，发酵效果会差。建议选用新鲜、未添加防腐剂的酸奶作为引子，或直接购买酸奶发酵剂。
- 发酵时间不当：商用酸奶机通常需要8-12小时发酵，但具体时间受环境温度、牛奶类型和引子活性影响。如果酸奶过稀，可能是发酵时间不足；如果过酸或出水，则可能时间过长。建议根据机器说明调整时间，并在发酵6小时后开始检查状态。
- 温度控制问题：酸奶机应保持恒温在40-45°C之间。如果温度过高或过低，乳酸菌无法正常繁殖。检查酸奶机是否工作正常，确保内胆均匀受热。
- 牛奶选择和处理：使用全脂牛奶效果更佳，避免使用超高温灭菌（UHT）牛奶，因为它可能影响发酵。牛奶需先加热至80°C左右杀菌并冷却至40°C，再加入引子。如果跳过此步骤，可能导致杂菌污染。
- 卫生问题：制作过程中，所有容器和工具必须彻底消毒，否则杂菌会干扰发酵，导致酸奶变质。
- 机器故障：商用酸奶机可能因使用频繁而出现温度不均或定时失灵。建议测试机器温度，或更换设备。
自制酸奶失败多与引子、时间、温度或卫生相关。通过调整这些因素，您应该能获得理想的口感和质地。如果问题持续，考虑更换发酵剂或酸奶机品牌。
